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        2021年09月24日 星期五
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        第08版:旅游/展會 2021-09-08

        夏味館:留住記憶和家的味道

        王映浤

        中秋節前,夏味館的現烤手工鮮肉月餅上市啦!夏味館除了好吃的本幫菜肴,又添讓食客津津樂道的鮮肉月餅。蘇式的外皮香濃酥脆,入口即化;肉餡更符合上海人的口味,勁道緊密,咸甜適口,嫩滑多汁;鮮肉月餅個大肉多,一個足足有80克。剛出爐的鮮肉月餅,熱乎乎的超好吃,而好吃的秘訣就在于,選用上乘的原料加上用心的制作。

        創始人是位賽艇運動員

        夏東輝是夏味館和夏面館的創始人?!拔以瓉硎墙夥跑姲艘粍澊牭馁愅н\動員,1983年全運會后我就退役了。父母希望我留在身邊,于是,我進入了上鋼三廠,在物資供應處人事教育部門工作。因為不喜歡朝九晚五的國企環境,所以選擇了放棄?!?990年,夏東輝前往日本學習和工作。1999年,喜愛美食的夏東輝又回到上海,在肇嘉浜路吳興路口開了第一家夏面館,一炮而紅后,又在鎮寧路昭化路口開設了夏味館,主打本幫菜,生意更是火爆。之后,她又將餐廳開到了中國香港和日本,成為了政要、明星、名流的打卡之地。

        開業之初,夏東輝吸納了一批“4050”下崗失業人員,二十多年來老員工們都沒有離開。不僅如此,夏東輝還堅持每年重陽節,邀請周邊社區的老人,免費吃長壽面送重陽糕,回饋社會??吹浆F在年輕人在城市打拼不容易,夏東輝萌生了為他們制作方便快捷好吃不貴的料理,“一盒200克或500克切配好的肉片,買回家只要放在平底鍋上煎一下,配點蔬菜就能吃了。像這樣開在社區附近的店很方便?!爆F在很多人都喜歡喝奶茶,但不健康,“我想開一家中醫養生茶館,運用祖國醫學達到調理身體,保健養生的目的?!?br/>
        就是外婆照顧外公的味道

        “我的外公、外婆是浙江余姚人。外婆燒得一手好菜,對外公和家人的照顧無微不至。記得,外婆每天早上去菜場要帶兩個菜籃子,去兩三個菜場買菜。外公喜歡交朋友,他會帶我去餐廳吃飯?!毙r候的夏東輝就是在這樣的環境下長大的?!八?,我想把夏味館做成小時候外婆照顧外公感覺的餐廳?!弊屖晨透惺艿綇那吧虾5奈兜?,或許就是外婆照顧外公的味道。

        今年3月,夏東輝在虹許路開設了一家夏面館,開業不到半年就好評如潮?!伴_業時蠻艱難的,正好處于疫情期間。但我堅持選用好的食材,加上用心烹飪的師傅,還有親民的價格?!爆F在,人們越來越注重自我健康,崇尚回歸自然,希望吃得好一點,吃得少一點,食材好一點,味道好一點,價格親民一點?!坝械氖晨桶巡蛷d當成自家食堂,早飯20塊,午飯30多塊,晚餐40塊左右,一天100塊就能全部搞定?!?br/>
        二十多年歷史的海派餐廳

        聽著周璇的歌,品嘗著夏味館的糟溜魚片、糖醋小排、條頭糕,啜飲屬于夏日清涼的桂花酸梅湯,感覺回到了三十年代的上?!奈娥^是一家經營了20多年的老上海本幫菜的經典餐廳,老上海的裝修風格,典雅溫馨。夏東輝說,“我們會不斷挖掘老上海的經典菜肴,然后‘夏功夫’把它們做得更加美味?!?br/>
        走進餐廳,墻上的各式獎牌映入眼簾:蝦子大烏參、蟹粉豆腐、香炸排骨,熱爆熏魚、上海醬鴨、糖醋排骨、冰糖甲魚大王、醬汁蘿卜、清煙熏蛋、油爆河蝦,蟹粉獅子頭、哆來咪、上海粢飯糕、條頭糕、生煎饅頭等……被上海市烹飪協會評委“上海名菜”?;鸨嗄甑南奈娥^,是上海人的集體記憶和家鄉味道。

        王映浤 文/攝

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